Her lokmada hissedilen lezzet tesadüf değildir; doğru malzemenin, sabırlı terbiyenin ve usta ateş yönetiminin eseridir.
Aşama 01Hakiki yaprak et dönerin temeli doğru etle atılır. Yerli besilerden temin edilen dana antrikot ve kuzu döş etleri, sinir ve fazla yağlarından titizlikle arındırılır. Özel baharat harmanı ve süt marinasyonunda en az 24 saat dinlendirilir.
Aşama 02Dinlenmiş etler usta eller tarafından tek tek, dengeli ve sıkı bir intizamla şişe takılır. Aralara yerleştirilen ince kuzu yağı katmanları, pişme esnasında eriyerek etin kurumadan sulu ve yumuşacık kalmasını sağlar.
Aşama 03Alevin etle doğrudan temas etmediği, kontrollü mesafedeki köz ısısında et ağır ağır döner. Dış yüzeyi nar gibi kızarırken, etin doğal suyu ve aroması içeride mühürlenir.
Aşama 04Önceden kesilip ısıtıcı altında bekletilen döner lezzetini kaybeder. Güzelyalı Dönercisi’nde et, sadece sipariş verildiği anda taze ve ince yapraklar halinde kesilerek sıcacık tırnaklı pide üzerine alınır.
Dönerin lezzetini tamamlayan her garnitür, aynı titizlikle günlük hazırlanır.
Taş fırından taze çıkan, dışı çıtır içi yumuşak tırnak pide ve sıcacık ince lavaş.
İskenderimizin üzerinde köpüren saf yayık tereyağı ve kıvamlı manda yoğurdu.
Doğal kaya tuzu ve zeytinyağı ile ovulan, etin ağırlığını dengeleyen sumaklı piyaz.
Köz ızgarasında pişen etli yerli yeşil biberler ve köz domates ikramı.